1 kapr, očistit, rozdělit na porce
1 lžíce citrónové šťávy
1 citrón
hrst zelené petržele, drobně nakrájet
máslo na smažení
kmín
sůl
Porce se bude péct nadvakrát (na dvě pánve), protože výpek bude použit jako základ pro šťávu a při pečení všech porcí v jedné várce by došlo k přepálení másla a šťáva by byla hořká.
Porce kapra osolit, mírně posypat kmínem.
Na pánvi rozehřát máslo, vložit porce kapra, osmažit z obou stran. Smažit vždy 3 minuty na každé straně.
Při pečení přidat 2 lžíce bílého vína nebo vody, porce přelévat výpekem.
Porce kapra vyndat na talíř, pánev sundat z plotny, přidat lžíci másla, citrónovou šťávu, míchat, až se máslo rozpustí.
Příloha: vařené brambory.
Prezentace: na polovinu talíře dát porci brambor, posypat zelenou petrželí, na druhou polovinu talíře položit porci kapra, přelít šťávou z pánve.
Na malý talířek položit citrón nakrájený na osminky.
Víno: Rulandské bílé, pozdní sběr; Rulandské šedé, pozdní sběr.
