• O portálu

    Autor portáluje vyučený kuchař. V období svého dlouholetého pobytu v zahraničí studoval přípravu arabských a čínských jídel u tamních mistrů. Po návratu se detailně obeznámil s produkcí moravských vín, přičemž bílá vína moravských pěstitelů považuje za absolutní světovou špičku. Má názor, že vaření je tvůrčí činnost, kde je však nutné dodržovat určitá, byť jednoduchá, pravidla. Portálmá ambice seznámit zájemce s těmito pravidly.

    Na portálunaleznete recepty na přípravu klasických českých jídel s použitím klasických surovin, kam nepochybně patří vepřové sádlo nebo jíška. Jsou zde i pokrmy z arabské, čínské, italské, maďarské, řecké kuchyně a další. Francouzská kuchyně není výslovně uváděna, ale její technologické postupy se prolínají do různých jídel, zejména omáček.

    Recepty jsou shromažďovány od roku 1982 a všechny, které jsou na portálupředkládány, byly vyzkoušeny. Naprostá většina receptů je upravena nebo doplněna. Jednak aby byla vylepšena chuť pokrmů, ale také proto, aby nebyla narušena případná autorská práva. Ne všechny recepty však bylo možné upravit, protože by byla narušena originalita chuti pokrmu. To platí především o české klasice. Klasické české bramborové pokrmy mají jasně daný technologický postup. To samé platí ohledně přípravy knedlíků a typických českých koláčů a buchet. A pokud chceme tyto tradiční technologické postupy zachovat i pro budoucnost, není prostor pro přílišnou kreativitu. Jen minimální zásahy byly možné u čínských pokrmů, neboť u čínských pokrmů je velmi důležité dodržovat předepsané postupy a váhová množství jednotlivých ingrediencí. Jen tak předložíte na stejný stůl 10 čínských předkrmů a 20 čínských jídel a každé z nich bude mít svoji originální a jedinečnou chuť.  

    Dovoluji si předložit vám jedno doporučení. Vždy vařte podle předpisu. Všechny suroviny si připravte předem v příslušném množství do jednotlivých misek. Na nic nezapomenete, vaření vám půjde od ruky a vždy dosáhnete požadovaného chuťového i estetického výsledku.

Co je Chef's?
pátek 25 dub 2025
  • Increase font size
  • Default font size
  • Decrease font size
Vytisknout

VEPŘOVÝ GULÁŠ

1 kg vepřového plecka, nakrájet na kostky 2,5 cm
3 cibule, drobně krájet
2 rajčata, oloupat, odstranit bílou dužinu, drobně nakrájet
1 lžíce kvalitního rajského protlaku
6 dcl masového vývaru
4 stroužky česneku
1 lžíce majoránky
1 lžíce hladké mouky
2 lžíci sádla
1 lžíce mleté papriky
½ lžičky kmínu
pepř
sůl

Maso opepřit, osolit.
Ve větším kastrolu rozehřát 1 lžíci sádla, přidat maso, prudce osmažit, vyndat na talíř.
Do kastrolu přidat zbylé sádlo, cibuli, smažit, až cibule začne mírně hnědnout, míchat, přidat kmín, mletou papriku, promíchat, až se paprika rozpustí v tuku.
Přidat rajčata, rajský protlak, smažit 1 minutu, míchat.
Přidat maso i se šťávou, kterou pustilo, promíchat, podlít částí vývaru, dusit do měkka, podlévat.
Přidat česnek, promíchat, provařit, přidat majoránku, promíchat, provařit, ochutit pepřem, solí.

Vytisknout

ŽEMLOVKA

600 g rohlíků starých 1 den
900 g jablek, oloupat, odstranit jádřince, nakrájet na plátky
40 g hrozinek, spařit
2 vejce
2,5 dcl mléka
100 g krystalového cukru
150 g másla
1 vanilkový cukr
1 lžička skořice
sůl

Do mísy dát nakrájené rohlíky
Vejce rozšlehat s mlékem a špetkou soli, nalít na rohlíky, promíchat.
Krystalový cukr promíchat se skořicí a vanilkovým cukrem.
Pekáč vymazat částí másla.
Na dno pekáče naskládat 1/3 krájených rohlíků, na rohlíky naskládat ½ jablek, ½ hrozinek, posypat ½ směsi krystalového cukru se skořicí.
Přidat další vrstvu z 1/3 rohlíků, na ně druhou polovinu jablek a hrozinek, posypat zbytkem směsi cukru se skořicí.
Nahoru naskládat zbytek rohlíků, zalít máslem a dát zapéct do trouby, až povrch začne mírně hnědnout.

Vytisknout

BRAMBOROVÉ ŠKUBÁNKY S MÁKEM

1 kg brambor, oškrábat
300 g hrubé mouky
sůl
moučkový cukr
mletý mák
máslo

Do vařící vody vložit hrubě nakrájené brambory, brambory uvařit.
Vodu slít do menšího kastrolu.
Brambory rozmačkat, zasypat moukou, obrácenou vařečkou udělat do bramborové hmoty řadu děr až ke dnu, zalít částí vody z brambor, zakrýt poklicí, nechat 20 minut propařit.
Bramborovou hmotu osolit, promíchat na hladkou hmotu.
Lžící namočenou v tuku vykrajovat škubánky.
Prezentace: porci škubánků sypat mákem promíchaným s moučkovým cukrem, přelít rozpuštěným máslem.

Vytisknout

BRAMBOROVÉ TAŠTIČKY S POVIDLY

600 g brambor, oškrábat
300 g hrubé mouky + na podsypání těsta
70 g krupice
150 g strouhanky, osmahnout na másle
3 vejce
sůl
moučkový cukr
máslo na přelití taštiček

Brambory uvařit, nechat vychladnout, nastrouhat do mísy.
Přidat vejce, mouku, krupici, sůl, vypracovat těsto.
Těsto vyválet, vykrajovat kolečka cca 7 cm v průměru, plnit povidlovou náplní, těsto přehnout, okraje pevně spojit.
Vkládat do vařící osolené vody, promíchat, aby se taštičky neuchytily u dna, uvařit.
Uvařené taštičky hned posypat strouhankou.
Prezentace: taštičky posypat moučkovým cukrem, přelít rozpuštěným máslem.

Povidlová náplň
15 dkg povidel
trochu vlažné vody
1 lžíce cukru
½ lžičky skořice
nastrouhaná kůra z ½ citrónu
1 lžíce rumu
Do mísy vložit povidla, zředit trochou vlažné vody, přidat ostatní suroviny, dobře promíchat.

Vytisknout

TRHANEC

450 g polohrubé mouky
30 g krystalového cukru
moučkový cukr na posypání
5 žloutků
5 bílků, vyšlehat pevný sníh s krystalovým cukrem
7 dcl mléka
40 g hrozinek, spařit
sůl
ovocný sirup (malinový, jahodový)
olej na smažení

V míse rozšlehat žloutky, přidat sůl, mléko a pomalu přisypávat mouku, vypracovat řídké těsto.
Přidat hrozinky, promíchat, vmíchat sníh.
Hotové těsto lít na pánev s rozehřátým olejem, osmažit z obou stran.
Hotové placky potrhat vidličkou.
Prezentace: porce trhance posypat moučkovým cukrem, polít sirupem.

Doporučujeme